Universidade Estadual do Ceará (UECE), Instituto Federal do Ceará (IFCE)
EDUCAN CEARÁ - EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA ESCOLA CEARENSE
Eixo 1 – Educação para a Emancipação
Eixo 3 – Saúde Coletiva
Eixo 8 – Primeira Infância e Garantia de Direitos
Eixo 10 – Saúde na Escola
Eixo 14 – Políticas de Educação Integral
Fomentar a criação de uma Rede de Extensão transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional para promoção da Educação Alimentar e Nutricional em Escolas Públicas da rede de ensino básico cearense.
Escolares da rede pública de ensino básico cearense, dos municípios de Fortaleza e Limoeiro do Norte
Este projeto visa curricularizar a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no Ensino Básico e na formação profissional, focando na cidadania e no enfrentamento de problemas sociais, especialmente a obesidade infantil e adolescente. Busca fortalecer a identidade e o pertencimento via EAN, promover intersetorialidade e articulação entre agentes do PNAE, além de democratizar o acesso e permanência na universidade. Espera melhorar a saúde dos estudantes a médio e longo prazo, integrando ensino, pesquisa e extensão para soluções locais em saúde pública. O projeto articula UECE, IFCE, governos e instituições públicas e privadas, visando reduzir a evasão escolar e a pobreza. Promove hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis alinhados aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável da Agenda 2030, formando participantes como agentes multiplicadores. Também proporciona aos estudantes extensionistas o desenvolvimento de habilidades técnicas e socioemocionais para sua futura carreira profissional.
No dia 15 de julho de 2025, os coordenadores e extensionistas reuniram-se para apresentação do projeto de extensão e discussão de um capítulo do livro Letramento funcional em saúde e nutrição, de autoria de Maria da Penha Baião Passamai e colaboradores (2011).
No dia 28 de agosto de 2025 foi realizada a discussão de artigos científicos sobre: Fome, comida e bebida na música popular brasileira: um breve ensaio (VASCONCELOS, VASCONCELOS e VASCONCELOS, 2015) e Luiz Gonzaga e alimentação sertaneja: práticas alimentares representadas nas letras musicais (SOBRAL, 2015). Além disso, foram realizadas propostas, pelos integrantes do projeto, de atividades de Educação Alimentar e Nutricional para serem realizadas nas escolas.
Em reunião realizada no dia 18 de setembro de 2025 foi realizada apresentação e adequação do instrumento de coleta da pesquisa e discussão sobre letramento em saúde.
No dia 15 de outubro de 2025 foi realizado a aplicação do questionário elaborado para avaliação diagnóstica, incluindo uma atividade sobre conhecimentos dos grupos alimentares segunda a classificação NOVA com os alunos da escola de ensino fundamental Padre Joaquim de Meneses, em Limoeiro do Norte.
No dia 16 de outubro de 2025, os professores Anael Neves e Márcia Andrea da UECE, campus Fortaleza, estiveram em Limoeiro do Norte para conhecer os integrantes que compõem a equipe no interior, assim como as instituições envolvidas nas atividades: a escola onde são realizadas as ações, a FAFIDAM/UECE e o IFCE - campus Centro, onde estudam os alunos extensionistas.
No dia 6 de outubro de 2025, foi realizada a avaliação diagnóstica com os alunos do 7º ano da Escola de Ensino Fundamental Waldemar Barroso, em Fortaleza. A aplicação do questionário teve como objetivo avaliar diversos aspectos do aprendizado e do desenvolvimento dos estudantes, contribuindo para o planejamento de ações pedagógicas que promovam a melhoria do ensino e da aprendizagem.
Foi realizada, no dia 16 de outubro de 2025, na Escola de Ensino Fundamental Waldemar Barroso, em Fortaleza, a aplicação de uma atividade sobre os conhecimentos dos grupos alimentares, segundo a classificação NOVA dos alimentos. A proposta teve como objetivo diagnosticar o conhecimento prévio dos estudante sobre o grau de processamento dos alimentos.
Durante o mês de março/2026, estudantes de escolas em Fortaleza e Limoeiro participaram de uma atividade educativa voltada para a análise sensorial de alimentos. A ação teve como objetivo estimular a capacidade sensorial dos escolares, incentivar a aceitação de novos alimentos e apresentar diferentes sabores e tipos de alimentos de forma dinâmica e interativa. Na atividade, os alunos participaram de uma experiência prática em que, antes de receberem os alimentos, permaneceram vendados. Cada estudante recebeu um alimento de forma aleatória e foi orientado a explorá-lo utilizando um dos sentidos: olfato, tato e paladar, buscando identificar características como cheiro, textura e sabor. A proposta também promoveu momentos de interação entre os alunos, despertando a curiosidade e incentivando o aprendizado sobre novos alimentos. De maneira lúdica, a atividade contribuiu para ampliar o conhecimento dos estudantes sobre a diversidade alimentar e estimular hábitos alimentares mais conscientes.
No mês de novembro/2025, a equipe EducAn realizou a atividade denominada "Bingo musical" que consiste em uma dinâmica cuja finalidade foi a valorização da cultura regional e a reflexão acerca do papel das feiras livres. Utilizou-se no bingo a música chamada "Feira de mangaio", de Sivuca e Glorinha Gadelha. Antes de ouvir a canção, os alunos receberem uma cartela de bingo que continha nomes de alimentos, dentre eles, alimentos citados na música, então, a partir disso, os escolares marcavam a cartela conforme o nome aparecia na música, durante a reprodução. Ao final, ganhavam aqueles que preencheram toda a cartela. Para encerrar, o extensionista explicaram a importância da cultura regional no âmbito da alimentação, assim como pediram a contribuição dos próprios estudantes acerca dos seus conhecimentos sobre a agricultura e sobre a cultura alimentar nordestina.
Entre março e abril de 2026 os alunos do ensino fundamental das escolas de Fortaleza e Limoeiro do Norte participaram da dinâmica desenvolvida pelo EducAN “Que alimento sou eu?”, inspirada na brincadeira “Quem sou eu?”. A atividade teve como objetivo ensinar, de forma lúdica, os grupos alimentares da classificação NOVA, trazida pelo Guia Alimentar para A População Brasileira. Durante o jogo, os estudantes receberam o nome/figura de um alimento e, por meio de perguntas, tentaram descobrir qual era o alimento e a qual grupo da classificação Nova ele pertencia. A atividade gerou interação, aprendizado e muitas risadas. A iniciativa busca tornar o ensino mais leve e estimular a reflexão sobre hábitos alimentares saudáveis desde cedo.
No final do mês de abril/2026, os extensionistas de Fortaleza e Limoeiro do Norte realizaram nas escolas a atividade, a qual foi voltada para valorização da nossa cultura alimentar regional e a importância de desenvolver habilidades culinárias, como preconiza o Guia Alimentar para a População Brasileira. Como instrumento foi preparado quebra-cabeças com pratos típicos do Nordeste, sendo eles: pamonha, Baião de dois, cuscuz com ovo, galinha caipira e bolo de macaxeira. A turma foi dividida em grupos e cada grupo recebeu um quebra-cabeça com a missão de montar e descobrir qual era a comida. Então, eles deveriam discutir: Se conheciam o prato e se já fizeram em casa; Quais os ingredientes; Como o prato é preparado; E a qual grupo da classificação Nova pertence os ingredientes principais da preparação. E toda essa discussão foi mediada pelos extensionista. No final, ainda fizemos uma degustação com um delicioso bolo de macaxeira, que também é um alimento bem cultural no Nordeste. Os escolares se mostraram muito envolvidos e aproveitaram bastante a atividade.
Nas primeiras semanas de Maio/2026 foram realizadas ações com os escolares utilizando-se do jogo educativo "prato saudável", desenvolvido pelos extensionistas. O material consistiu em um jogo de cartas, sendo jogado por 5 participantes e 60 cartas, cujo o objetivo era montar um prato variado e colorido em suas classificações por cores, tendo 5 cores ao total, sendo uma delas a representação dos ultraprocessados e as demais dos alimentos naturais ou minimamente processados. Ainda, as cartas de ação possuíam funções para facilitar o próprio jogo e dificultar as cartas dos colegas participantes. Ao final de todas as rodadas era analisado quem possuía mais cores no prato e se apresentassem empate, o critério de escolha eram os pontos das cartas que variavam de 0 à 3. Após a conclusão de todas as partidas, os extensionistas se direcionaram para a sala de aula para fazer a entrega dos pães de queijo com massa de batata doce para os estudantes e concluir a atividade nas turmas.
O trabalho intitulado “Consumo de alimentos ultraprocessados segundo a escolaridade materna em adolescentes de uma escola pública cearense” foi apresentado no XXIX Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). No trabalho foi observado que os achados demonstraram um elevado consumo de alimentos ultraprocessados (bebidas açucaradas, biscoitos, doces e guloseimas), o qual, apresentou-se ainda mais expressivo em filhos de mães com baixos níveis de escolaridade.
O trabalho intitulado “Relação do Estado Nutricional, comportamento e consumo alimentar de escolares do 7º ano do Ensino Fundamental de Limoeiro do Norte e Fortaleza, Ceará, Brasil” foi apresentado no XXIX Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). No trabalho foi observado que o sobrepeso, obesidade e obesidade grave foram os desfechos do estado nutricional mais prevalentes nos escolares do interior, enquanto que na capital foi a eutrofia. Quanto ao consumo alimentar, a comparação entre capital e interior revelou menor consumo de feijão no interior, e mais elevado de biscoitos doces e guloseimas, na capital. De maneira geral, o comportamento e o consumo alimentar dos escolares revela um distanciamento com o padrão alimentar tradicional do Nordeste brasileiro.
O trabalho intitulado “Adesão e aceitabilidade da alimentação escolar entre adolescentes cearenses: um comparativo entre capital e interior” foi apresentado no XXIX Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). No trabalho foi observado que a alimentação escolar não possui boa adesão e que os estudantes de Limoeiro do Norte apresentaram maior consumo semanal quando comparado com Fortaleza. Foi notado também que poucos alunos traziam alimentos de casa e os que se alimentaram no dia da coleta, apresentaram satisfação em ambos os locais.
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Nome: Prof. Dr. José Anael Neves
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Email: anael.neves@uece.br
José Anael Neves